PICCHIAPÒ - פיקיה פו


תכירו עוד תבשיל מהמטבח הרומאי העתיק והעני. עם טריק קטן שמאפיין את כלהתבשילים הרומאיים המכילים בשר אדום - שוקולד מריר או אבקת קקאו
יש כל מיני גרסאות לפירוש פיקיה-פו, האחת המוכרת לכולם מספרת שהתבשיל נקרא ככה בגלל הצורה שבה ״מרביצים״ משטחים את קוביות הבשר לאחר הבישול הארוך רגע לפני ההכנסה לרוטב בכדי ליצור רצועות דקות וקטנות מהמילה picchiare - להרביץ באיטלקית
אבל כמו כל מנה רומאית קלאסית גם פה מדובר על מנה ענייה וטעימה שבעשייה שלה הרומאים חשבו על כל המנות לארוחה אחת
מהמיים של בישול הבשר שמכילים ירקות שורש היו מגישים מרק בתחילת הארוחה , מהבשר המפורק ברוטב העגבניות היו מגישים את הפסטה ומהרוטב העשיר שנשאר על הצלחת היו עושים סקרפטה ( פירוש באיטלקית ניגוב הרוטב עם לחם ) וצריך הרבה לחם לנגב את הרוטב
וקיבלתם ארוחת שחיתות עשירה וטעימה שאחריה חובת מנוחה

לבישול הבשר -
קילו כתף בקר
1 גזר חתוך לחתיכות גסות
1 סלרי חתוך לחתיכות גסות
1 בצל חתוך לחתיכות גסות
2 עלי דפנה
3 פלפל אנגלי
2 ציפורן שלמה
מיים לבישול

לרוטב התבשיל -
בצל אחד חתוך לטבעות
קופסאת פולפה עגבניות של מוטי
1 פלפל חריף מיובש
שמן זית
200 מל יין לבן
2 קוביות שוקול מריר
פלפל
מלח

את הבשר חותכים לקוביות בינוניות
את הציפורן תוקעים בתוך חתיכת הגזר( ככה לא צריך לחשוש שנאכל אותה או בטעות נשבור שן)
בסיר מטגנים קלות את הירקות, מוסיפים את חתיכות הבשר ומטגנים מעט
מוסיפים מיים שיכסו את הבשר, פלפל אנגלי ועלי דפנה
מכסים ומבשלים כ 4 שעות לערך

לאחר שהבשר מוכן -
במחבת רחבה ממטגנים מעט את הבצל
מוסיפים את היין הלבן
מוסיפים את השוקולד ומנמיכים את האש בכדי שהשוקולד לא ישרף
מוסיפים את רוטב העגבניות
מוסיפים פלפל חריף
לוקחים מעט ממי הבישול של הבשר ומנקים איתם את שאריות העגבניות שנשארו בקופסאות השימורים ומעבירים למחבת
מסננים את הבשר
את מי הבישול שומרים ואפשר להשתמש בהם כציר בשר לבישולים נוספים כגון ריזוטו
בעזרת מזלג מועכים את חתיכות הבשר בתוך הרוטב עד שמקבלים רצועות דקות של בשר
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם

מכינים פסטה רחבה לפי הוראות היצרן
מניחים מהתבשיל על הפסטה
בתאבון

© 2023 by Salt & Pepper. Proudly created with Wix.com