ריבוליטה - או פירוש המילה הרתחה מחודשת. מרק ירקות עשיר וסמיך שמקורו בחבל טוסקנה והמטבח הכפרי . מרק שעשוי עם קייל , שעושעית בחלק מהמקומות מוסיפים תפוחי אדמה עגבניות וסלרי את המרק מסמיכים עם שאריות לחם לבן . הסיפור מאחורי המנה הזאת מספר שעניי העיר היו מכינים כמות גדולה של מרק ירקות , בדרך כלל בימי שישי שהאוכל על השולחן צריך להיות אוכל רזה וללא שומן. את המרק שנשאר להם הם היו מרתיחים שוב בתנור עצים אל תתבלבלו בין הריבוליטה לבין מרק המינסטרונה המפורסם שהוא יותר נוזלי. הריבוליטה סמיכה מאוד מתכון לריבוליטה קלאסית זמן ההכנה הוא ארוך אך שווה את ההמתנה

למרק השעועית-

400 גרם שעועית שהושרה בניין 24 שעות

100 גר שמן זית

שן שום

2500 מל מים

מלח

פלפל

מקל רוזמרין

בסיר מטגנים מעט שום ורוזמרין מוסיפים את השעועית ואת המיים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי .

לבסוף מוסיפים את המלח והפלפל לפי טעם

מוציאים חצי מכמות השעועית המבושלת

את ייתר השעועית עם המיים בעזרת בלנדר מוט ידני טוחנים למרק חלק

למרק עצמו -

250 גרם קייל חתוך גס,

250 גרם עלי מנגול חתוכים גס

250 גרם עלי תרד חתוכים גס

50 גר שמן זית

200 גר עגבניות בשלות קלופות וחתוכות דק

תפוח אדמה אחד חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

בצל חצוך דק גבעול כרישה חתוך לקוביות קטנות

פלפל שחור

מלח

פלפל חריף

טימין

לחם לבן

בסיר מטגנים קלות את הבצל, הכרישה, הסלרי, תפוח אדמה ועגבניות מוסיפים את הירוקים מערבבים היטב שופכים לתוך הירקות את מרק השעועית ואת השעועית השלמה שהשארנו בצד מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה

מתבלים במלח פלפל וקצת פלפל חריף וטימין מורידים מהאש

בקערה גדולה מנירוסטה או זכוכית, שמים בתחתית חתיכות לחם עם החלק של הקשה, מעל יוצקים מעט מרק ומעליו שוב מניחים חתיכות לחם וכן הלאה מצננים ומעבירים לפחות ל4 שעות למקרר לאחר מכן מחזירים את תערובת המרק והלחם לסיר רחב או לסיר חסין חום בתנור ומחממים שוב את המרק, מגישים אותו עם מעט שמן זית מעל