מתכון לפיצה רוסה של רושולי

 

1 קילו קמח לחם

680 מים מינרלים

100 מל חלב

1 גרם שמרים טריים

25 גרם מלח

7 גרם אבקת מאלט

200 גרם קמח תירס דק לפתיחת הבצק

שמן זית לשימון המגש

 

במיקסר מערבבים את הקמח, מלח, חלב ו 450 מל מיים

מערבבים עד לקבלת בצק אלסטי מאוד

מניחים למנוחה למשך שעה

 

לאחר שעה מעבירים את הבצק למיקסר ומוסיפים 230 מל מיים שנשארו את אבקת המאלט ואת השמרים

לשים למשך מינימום 10 דקות במהירות בינונית

הבצק צריך להיות אלסטי אך מעט דביק

מעבירים את הבצק לקערת נירוסטה עוטפים ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר בין 7 ל 12 שעות

מקמחים משטח עבודה עם קמח תירס

ומעבירים את בצק בפיצה אליו

מקפלים את הבצק מספר פעמים וחותכים חתיכות של 250 גר

מניחים להתפחה של 30 דק לערך

 

משמנים תבנית אפיה

מניחים כל כדור בתבנית ובעזרת כריות האצבעות משטחים את הפיצה בעדינות

אופים בתנור שחומם מראש 260 מעלות בערך 12-13 דק

או עד לקבלת צבע זהוב

איך שהפיצה יוצאת בעזרת מברשת מברישים בשמן זית ומלח גס מעל

 

רוטב עגבניות

1 קילו עגבניות קלופות

10 מל שמן זית

10 גרם מלח

1 גרם אורגנו

 

טוחנים את כל המרכיבים ומניחים ל 6 שעות מנוחה

 

לאחר שבצק הפיצה נפתח על המגש רגע לפני ההכנסה לתנור

מפזרים רוטב עגבניות בעצרת כף עץ על גבי הבצק ובעדינות מורחים

אופים את הפיצה בחום 260 מעלות למשך 15 דקו לערך

כשהפיצה מוכנה מברישים בשמן זית