• Michal Milrad

יום הקרבונרה הבינלאומי


ה 6 לאפריל שנת 2020 יום הקרבונרה - carbonara day כן יש יום מיוחד בשנה שמיועד למנת הפסטה הרומאית הכל כך אהובה וטעימה. השנה את היום הכי מושחת בשנה כל אחד חוגג לו בבית שלו ובמטבח האישי שלו אבל לא באמת צריך לצאת מהבית בשביל להכין קרבונרה רומאית אמיתית וכל אחד ואחד עושה אותה בגרסא האהובה עליו וכל אחד מאמין שיש לו את הנוסחא לקרבונרה הכי טעימה בעיר מי שאוהב אותה מקושקשת, אווירית, קציפתית וזאת עם החלמון הטרי שנשפך מעל. יש המון טכניקות הכנה אך הכללים הם מאוד פשוטים. אבל לפני הכל בוא נדבר רגע על המנה. הקרבונרה- הרבה מסיירים מגיעים אלי עם דעה זאת או אחרת על המנה המקומית הרומאית. רובם בטוחים שהמרכיבים העיקריים במנה הינם שמנת, פרמג'ין, בייקון או אווז מעושן וחלמון טרי שנשפך מעל. ואז הם טועמים את הגירסה המקורית והאוטנתית למלכת המטבח הרומאי. קרבונרה - השם מגיע מהמילה קרבונה פחמים. אותם אנשים שהיו הולכים לחטוב עצים ולהפוך אותם לפחם. אותם רומאים שהביאו את המטבח העני אלינו לשולחן. השימוש בגוואנצ'ילה - לחי חזיר נעשה כתחליף לשמן הזית היקר שהיה באותה תקופה. והפקורינו נתנה מענה כתחליף לגבינת הפרמגין הכה יקרה של צפון איטליה. הם היו יוצאים בבוקר לחטוב עצים ולוקחים איתם את מנת הפסטה המוכנה. לפני שהיו אוכלים אותה היו שוברים לתוכה ביצה מערבבים ואוכלים. אז מה המרכיבים באמת של הקרבונרה?? פשוטים למדי, גוואנצ'יאלה, חלמון, פקורינו, ( יש כאלה שישתמשו בחצי פקורינו חצי פרמגין) ומעל הכל פלפל שחור גרוס אז הינה שני מתכונים מנצחים לקרבונרה האחת קלאסית והשניה צמחונית קרבונרה קלאסית

ספגטי או פסטה קצרה 120 גרם גוואנציאלה ( בארץ משתמשים בפנצ׳יטה) 5 חלמונים מוקצפים ( אני אוהבת את הקרבונרה שלי קציפתית ולכן מקציפה עם מטרפה) 100 גרם פקורינו רומאנו מגורד דק פלפל שחור גרוס חותכים לרצועות את הגוואנציאלה במחבת מטגנים אותו עד שהוא מגיר את השומן ומקבל קריספיות מוציאים אותו מהמחבת אך חשוב!! לא שוטפים את המחבת נצטרך את השומן שלו לבישול סופי של הפסטה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן מעבירים את הפסטה המוכנה עם מעט ממי הבישול שלה למחבת עם השומן של הגוואנציאלה מחזירים לאש ומבשלים דקה שניים מורידים מהאש מערבבים את החלמונים עם הפקורינו מתחילים להוסיף לאט לאט בערבוב מתמיד את החלמונים הטרופים מוסיפים את חתיכות הגוואנציאלה ומערבבים אותן היטב לתוך הפסטה מוסיפים עוד מעט ממי הבישול אך לא יותר מידי. מגישים ומפזרים מעל פלפל גרוס ועוד קצת פקורינו הגירסא הצמחונית - ספגטי או פסטה קצרה 4 זוקיני חתוכים בצורת ג׳וליין 5 חלמונים טרופים היטב 150 גרם פקורינו רומאנו מגורר דק שמן זית פלפל שחור גרוס פיסטוק קלוי קצוץ במחבת על שמן זית מטגנים את הזוקיני מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן בסוף הבישול מעבירים את הפסטה למחבת הזוקיני וממשיכים לבשל אותה כשתי דק מורידים מהאש מוסיפים את הפקורינו לתערובת החלמונים ומוסיפים לאט לאט למחבת עם הפסטה ו זוקיני מוסיפים מעט ממי הבישול אך לא יותר מידי מוסיפים פלפל שחור גרוס מעט פקורינו מעל ופיסטוק גרוס

0 צפיות

© 2023 by Salt & Pepper. Proudly created with Wix.com