WARSAW-ולא רק רגל קרושה
מאז שהייתי קטנה תמיד צחקו על הפולנים, על הנשים הפולניות שיושבות לבדן בחושך ומחכות למוות שידפוק על דלת ביתם או על האוכל החיוור וחסר הטעם שמסתכם ברגל קרושה או גפילתע פיש וחזרת.
סופ"ש פנוי מעבודה, ודיל עם חברת WIZZ יצאתי לבדוק במה מדובר.
נחתתי לוורשה מכוסה בלבן. מינוס 11 מעלות ועם רעב לאוכל מקומי שיחמם לי את קיבה.
פגשתי בחורה מקומית שעובדת בחברה שנקראת Eat polaka ובתמורת 290 זלוטי קיבלתי סיור קולינרי ברחבי העיר.
התחלנו במסעדה שנקראת kamanda lwowsk מסעדה מקומית קטנה ,מעוצבת בסגנון פולני משנות ה 50. איך שהתיישבנו לשולחן המלצר הגיש לנו צייסר וודקה , פרוסת לחם ממרח של כבד חזיר ומלפפון חמוץ. מסתבר שאצל הפולנים זאת מסורת להתחיל את הארוחה עם משקה אלכוהולי שמחמם את הלב.
המנה הבאה שהוגשה לשולחן הייתה כמובן פירוגי- כיסוני בצק ממולאים בבשר שהוגשו לנו בתוך קערת מרק סלק או למי שמכיר - מרק בורשט.
המסעדות המקומיות דואגות לסחורה שמוגשת ללקוח שתהייה הכי טרייה שיש. וכך גם פטריות היער שנקטפות מידי יום ומוגשות בתוך תבשיל של בשר וירקות שורש.
משם, קצת מבושמים המשכנו למעדניה בשם solec 44 המקום בבעלות שף פולני שהגיע בעבר לארץ לשיתוף פעולה בשבוע האוכל הפולני.
המקום מגיש מבחר עצום של חמוצים שנעשים במקום , נקניקים כמו סלציסון ,נקניק שחור שעשוי מדם וחלקי פנים של פרה ונקניק שעשוי מלחיים של פרה עתירים בשומן שמוגשים לצד חזרת. מבחר גבינות וממרחי כבד שמוגשים לצד חרדל וקונפיטורות הדרים.
משם התגלגלנו במינוס 11 מעלות לכיוון מסעדה נוספת, יותר עכשווית שנקראת bibenda .הוגשו לנו מנות כגון חזה ברווז מקורמל עם פירה סלקים ושורש פטרוזיליה מקורמל, ירך עוף קריספי על פירה כרובית וגזר מקורמל ברוטב שומשום.
משם המשכנו לעולם המתוקים – וורשה ידועה במוצרי השוקולד שלה ובמשקאות השוקולד החמים ב -pijalnia czekolady E wedel אפשר למצוא כל מה שחלמנו עליו ועשוי משוקולד. ממשקאות חמים של מוצקי קקאו במידת מרירות משתנה, עוגות שוקולד,פרלינים,קוקטיילים על בסיס שוקולד ואפילו פירוגי שוקולד במילוי ריקוטה ותותים טריים.
משם המשכתי לבדי לבקר חבר יקר, שף מוכשר שהחליט שהעולם הקולינרי בארץ קטן עליו והחליט להתפתח ובגדול. עבר לוורשה והפך להיות שף רישתי של כמה וכמה מסעדות איכותיות שם ובברלין.
Der elefant היא אחת המסעדות שעליהן הוא מנצח. נדהמתי מהסדר הניקיון ובעיקר מהמשמעת של העובדים הפולנים וההערכה שלהם למקצוע. במקום ניתן למצוא פירות ים טריים, בשר איכותי ואוכל שמשאיר טעם לעוד.
יום למחרת בשעות הבוקר המוקדמות הגעתי לשוק האוכל של וורשה hala mirowska בשוק ניתן למצוא מאפיות מקומיות, דוכני נקניקים וגבינות, קצביות, פירות וירקות טריים, דוכן של מגוון פטריות וכמובן דוכן וודקה מקומית.
בעזרת הפולנית העילגת שלי עם נהג מונית מקומי הגעתי למסעדה מעט מרוחקת ממרכז העיר, נמצא בתוך בית שנקראת rozana.polska .למנה ראשונה איך לא? הזמנתי מרק בורשט ושמנת חמוצה. לאחר מכן הגיע פטה מוח עם גילי פטל ותאנים מקורמלות.
המנה הבאה הייתה לקרדה בוורסיה דיי מרעננת שהוגשה על קרם גבינת שמנת בצל חמוץ ורצועות תפוח עץ חמצמצות.
כמובן אסור לפספס שוב את מנת הפירוגי – אין ספק שכל מקום מכין אותה בצורה מעט שונה. פה נתקלתי בפירוגי ממולאים בבשר ומטוגנים עם חמאה ובצל.הזכיר לי מעט את ה"פלושקי" שסבתא שלי הייתה מכינה - מעין ניוקי סטייל פולניה מטוגנים עם בצל וחמאה.
בתור מושבעת חלקי פנים חלטתי לטעום את מנת הדגל של המקום – כליות ברוטב חמאה ותבלינים. הצלחת היתה עשוייה מפלה הכליות שבתוכה ביעבעו מחום.
לקינוח הגיעה עגלה ועליה מגוון קינוחים מקומיים , שהפייבוריט שלי היה פאי תפוחים - בתחתית בצק פריך ונימוח, מעליו תערובת של תפוחים חמצמצים ומתוקים. ומעל שכבת מרנג אפויה קלות.
אז שלושה ימים בוורשה ולא נתקלתי פעם אחת ברגל קרושה או באוכל חסר טעם. אומרים שוורשה מתחילה להתעורר והעולם הקולינאריה בה צועד בצעדי ענק קדימה.
פגשתי עיר מלאת חיים , אנשים אדיבים וסבלנים וכמובן אוכל ששווה לחזור בגללו ולא רק בגלל המחיר שלו.
