ROMA - תרבות ופיצה

September 9, 2017

 

אין רומאי שלא אוכל פיצה פעם אחת ביום לפחות.

הפיצה האיטלקית המסורתית עשויה מקמח דורום שמרים ומים.

פתיחת בצק הפיצה נחשבת לאומנות ומקצוע בעולם ובאיטליה בפרט.

ואת בצק הפיצה פותחים עם כפות הידיים בלבד, ולא משתמשים במערוך

מרדדים את הבצק מוסיפים את הרוטב הרצוי ומכניסים לתנור אבן.

רוטב העגבניות התווסף לפיצה רק בשלב מאוחר יותר. על ידי הנאפוליטאנים.  העגבנייה הגיעה לאירופה במאה ה16. כשבתחילה האירופאים חשבו שהעגבנייה רעילה למאכל אדם אך במהרה הפכה למוצר מזון נצרך בקרב העניים.

פיצה המרגריטה נקראת על שם מלכת איטליה מרגריטה מסבויה ונעשתה בזמנו על ידי הפיציולו הפופולארי

רפאלו אספוזיטו.

שלושת המרכיבים המרכזיים בפיצת המרגריטה הם רוטב העגבניות האדום גבינת המוצרלה הלבנה ועלי הבזיליקום הירוקים - צבעי דגל איטליה.

ישנם שני סוגי תרבות אכילה של פיצה האחת פיצה על משקל והשניה היא מסעדה המגישה פיצות שלמות שיצאו חמות מהטבון.

פיצה במשקל או בשמה Pizza al taglio -הינו בית מאפה המכין פיצות בתבניות מלבניות גדולות ומוכר אותם לפי משקל. בדרך כלל תוכלו למצוא שם 4 סוגים ואפילו יותר של פיצות. מהמרגריטה הקלאסית ועד פיצה עם סלומון מעושן או אפילו טבעונית.כמו כן תוכלו לטעום ממגון רחב יותר של פיצות בארוחה אחת.

זוהי ארוחת הצהרים הנפוצה בקרב הרומאים . יוצאים להפסקה אוכלים וחוזרים ליום העבודה שמסתיים לו בדרך כלל ב 7 בערב.

אחד הפיצה'יולים המוערכים בקרב האיטלקים הוא גבריאלה בונצ'י. לא מזמן הוא פתח מאפייה שמציעה ללקוח מגוון עצום של פיצות במשקל לחמים ומאפים טריים שנעשים במקום.

בצק הפיצה קריספי ואוורירי, התוספות מלמעלה טריות מעניינות וטעימות. בהחלט חוויה אחרת

מקומות רבים מציעים פיצה רומאית או נאפוליטאנית אבל המקום של דניאל מציע שילוב מיוחד של גם וגם

תחתית דקה דקה וקריספית ושוליים בשרניים ואווריריים.

דניאל בכלל עבד בחברה המשפחתית לצד אביו. לאט לאט גילה את האהבה שלו לעולם הפיצה והתחיל לעבוד בסופי שבוע בפיצריות מקומיות באזורי הבילוי של רומא ,שנשארו פתוחות עד אור הבוקר לספק את הרעב של אותם בליינים. כך הכיר את גבריאל בונצ'י והחל לעבוד אצלו. לאט לאט התפתח ולפני שנה פתח מקום משלו.

דניאל זכה בתחרויות מקומיות והוגדר לפיצה'יולו הצעיר לשנת 2017. 

את רוטב העגבניות המסורתי הוא החליף ברוטב עגבניות שרי צהובות מחבל קמפניה, את גבינת המוצרלה הקלסית במוצרלה מעושנת ואת הבזיליקום במנטה והנה לכם פיצה מטורפת.

אז כמו שהבטחתי הנה לכם מתכון לבצק פיצה מושלם - מתכון לשתי פיצות

200 גרם קמח רגיל

300 גרם קמח דורום

300 גרם מים

35 גרם שמן זית

10 גרם מלח

5 גרם שמרים טריים.

 

מערבבים את שני סוגי הקמח. ממיסים את השמרים במעט מים ומוסיפים לתערובת הקמחים. מתחילים ללוש ומוסיפים בהדרגה מים.

מוסיפים את המלח ולבסוף מוסיפים בהדרגה את שמן הזית.

מניחים את הבצק ל 10 דקות מנוחה.

לשים את הבצק (הוא מעט דביק בהתחלה וזה בסדר)

מניחים שוב את הבצק להתפחה של כשעתיים או עד להכפלתו

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מעצבנים כדורים ונותנים לו מנוחה של עוד 20 דק.

מעצבים את צורת הפיצה בידיים, יוצרים תחתית דקה ושוליים עבים.

מניחים מלמעלה את רוטב הפיצה והתוספות הרצויות ואופים.

בתאבון!

 

בפוסט הבא... גלידות!

וכמובן שאת הפיצה הטובה (והמיוחדת) ביותר תוכלו לטעום איתי ביחד בסיורים הקולינריים שלי!

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

עוד מסיפורי האוכל בעולם

Please reload

Please reload

© 2023 by Salt & Pepper. Proudly created with Wix.com