Roma - הכשר החדש

אזור הגטו ברומא נחשב בעיני רבים שומרי המסורת לאזור בו הם יוכלו למצוא אוכל כשר ותרבות יהודית.

הגטו הוקם לראשונה בשנת 1555

והיהודים שהואשמו ברצח ישו חויבו לגור בו .המיקום שבו נבחר הגטו היה המיקום הכי גרוע בעיר, בקרבת נהר הטיבר שעלה על גדותיו והציף את שכונות הגטו והפך אותן לבוציות, מוכה קדחת ובלתי ניתנות למגורים.

עם השנים הגטו התפרק והאזור הפך להיות מקום עליה לרגל למאמינים רבים ולא רק יהודים.

המקום הפך שוקק חיים ביום ובלילה. בתי קפה, מסעדות גלידריות חנויות יין ועוד.

בשנים האחרונות המטבח הכשר הפך להיות פופולארי לא רק בקרב היהודים אלה בקרב שפים מכל העולם שהתעניינו בתרבות האוכל הכשרה ודרך ההכנה שלה.

כיום מרבית המסעדות בגטו מגישות אוכל כשר אך הן פתוחות בשבת. הסיבה לכך נובעת מאותה סיבה שבארצנו הרבה מסעדות מגישות אוכל כשר אך אין להן תעודה - משגיחי הכשרות או נקרא לילד בשמו - הרבנות.

בעלי המסעדות מאסו בדרך בה מחייבים אותם לשלם על תעודות כשרות והבינו מהר מאוד שאם הם יפתחו גם בשבת ועדיין יגישו אוכל כשר הם יפנו לקהל רחב יותר, מגוון יותר שמחפש חוויות קולינאריות חדשות.

אחת המסעדות הכשרות והמוכרות ברומא היא -סבתא בתיה או בשמה האיטלקי Nonna Betta

היא מפורסמת בזכות הארטישוק היהודי שהיא מגישה, בסלט הקישואים ובניוקי השמנמנים ועתירי הגבינה.

למסעדה שני תפריטים, האחד חלב והשני בשרי.

בתפריט החלבי תוכלו למצוא מגוון פסטות וניוקי , דגים וסלטים. ובתפריט הבשרי תוכלו למצוא פסטות על בסיס רטבי ראגו, תבשילי חלקי פנים ועוד.

המרכיב העיקרי במטבח היהודי הרומאי הוא הארטישוק. כמו שליוצאי מזרח אירופה תפוח האדמה היה המרכיב העיקרי בכל ארוחה כך ליהודי רומא הארטישוק שימש למרכיב הזול העיקרי והמשביע.

מתכון להכנת ארטישוק רומאי יהודי - Carciofi alla giudea:

מנקים את עלי הארטישוק, עד שמגיעים לעלים שצבעם ירוק בהיר צהבהב.

בסיר מחממים שמן חמניות אבל לא מביאים לרתיחה

מכניסים את הארטישוקים לתוך השמן ומבשלי 15-20 דק. תלוי בגודל הארטישוק.

מוציאים את פרחי הארטישוק , בעזרת מזלג פותחים את עלי הארטישוק ומניחים על נייר סופג.

מביאים את השמן לרתיחה

מטגנים בשנית את הארטישוק 2/3 דק עד להזהבה.

את הארטישוק היהודי מגישים חם עם מעט מלח גס מעל.

מתכון לניוקי רומאי gnocchi alla romana:

250 גרם סולת

1 ליטר חלב

100 גרם חמאה

2 חלמונים

100 גרם פרמ'ין

40 גרם גבינת פקורינו

7 גרם מלח דק

בקלחת מביאים לרתיחה חלב מלח וחמאה. מוסיפים את הסולת בהדרגה ומערבבים.

מורידים מהאש ומערבבים היטב ( ניתן להעביר למיקסר עם וו גיטרה )

מוסיפים את החלמונים ואת גבינת הפרמג'ין. ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

מעבירים למשטח עבודה.

בעזרת נייר אפיה מגלגלים צינורות , ומצננים במקרר בערך 20 דקות.

מוציאים מהמקרר וחותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 5 -10 מ"מ בערך.

מניחים בתבנית חסינת חום אחד לצד השני, מורחים במעט חמאה מומסת. מפזרים את גבינת הפרוקינו מעל

מכניסים לתנור סטאטי ב 200 מעלות 20-25 דק.

מגישים חם ומבעבע.

תודה לאומברטו, הבעלים והנכד של סבתא בתיה על החוויה המקומית.

הסיורים שלי מגיעים גם בגרסה החלבית והכשרה! לאחרונה פתחנו אופציה נוספת לחוויה כשרה ברומא, כולל מלון כשר ועוד. פנו אלי במיל לשאלות בנושא michalmilrad@hotmail.com !