ספוליהtella
שיגעון הקונכייה הגיע גם לרומא. הספולייטלה שפירושה מאפה קטן ומלא עלים/ שכבות ,הגיעה מהמנזרים של סנטה רוזה שבסורנטו קמפניה.
ב 1818 שף קונדיטור בשם פסקאל רכש את זכויות הכנת המאפה והחל להכין ולמכור אותו בקונדיטוריה שלו בנאפולי.
המילוי המקורי היה ריקוטה ודובדבנים אך עם השנים החליפו את הדובדבנים קליפות הדר מסוכרות.
המאפה הזה הוא אחר המאפים הכי סקסיים וקריספיים שיצא לי לפגוש בכל שנותי כקונדיטורית. העלים מתפצפצים להם בפה, המילוי עשיר ,נימוח , לא מתוק מידי ומבושם בפירות הדר.
היופי בו שהוא נשמר לאורך זמן. גם אם קנינו את הספולייטלה בבוקר היא תישאר פריכה גם בשעות הערב המאוחרות.
את המאפה מכינים מבצק עלים שנמרח בשכבות של חמאה, מעוצב לצורת קונכייה , ממולא בקרם ריקוטה ונאפה בתנור.
יש שני סוגי ספולייטלות, האחת RICCA המוכרת והאהובה והשנייה FROLLA שהיא הגרסה הפחות מעוצבת ומפונפנת. אך שתיהן נפלאות.
המתכון שלי לספולייטלה:
מילוי ריקוטה:
500 חלב
150 גרם סולת
250 גרם ריקוטה טרייה
150 גרם סוכר
ביצה
מקל ווניל
20 גרם דבש
גרידה מ 4 לימונים
גרידה מ 4 תפוזים
דרך הכנה:
מביאים לרתיחה את החלב ומוסיפים את הסולת ומערבבים עבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים את תערובת הסולת עם הריקוטה, הסוכר, הדבש, הווניל הביצה ופירות ההדר. מכסים ומניחים במקרר.
לבצק :
500 גרם קמח
200 גרם מים
10 גרם מלח דק
15 גרם דבש
100 גרם חמאה.
הבצק חייב לנוח לילה במקרר לכן יש צורך בהכנתו מראש.
דרך הכנה:
במיקסר עם קרס לישה מערבבים קמח, מים, מלח, ודבש. לשים כד לקבלת פירורים.
מעבירים את הפירורים על משטח עבודה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
את הבצק מעבירים במכונת פסטה. עד לקבלת בצק אחיד ודק.
מגלגלים את הבצק על המערוך ומתחילים בהנחת החמאה.
את החמאה נרכך מעט בכדי שנוכל למרוח על הבצק. מתחילים לגלגל את הבצק ובכל פעם מורחים חמאה וממשיכים לגלגל. עד שנוצר גליל שמזכיר את דניש הקינמון.
את הגליל מניחים לילה במקרר בכדי שהחמאה תתקשה בחזרה. חותכים חתיכות בעובי 3 מ"מ ומחזירים למקרר למינימום חצי שעה.
משמנים את הידיים ומתחילים לייצר צורת קונכייה מהעיגולים שחתכנו. ממלאים את הקונכייה במלית הריקוטה
ואופים.
220 מעלות 10 דקות
180 מעלות בערך 15-20 דק. עד העלים מוזהבים.
מפזרים מעל אבקת סוכר.
אהבתם? בסיור שלי תטעמו את המאפה המקורי! לחצו למידע נוסף!
