ROMA- לקראת החג בלבן
אוטוטו שבועות ואין דרך יותר טובה מאשר לרכז עבורכם את המנות המקומיות הלבנות והטעימות של המטבח האיטלקי והרומאי בפרט.
נתחיל עם המנה הכי רומאית שיש הלא היא הקאצ'יו פפה, שברומאית קאצ'יו הכוונה היא לגבינת הפקורינו הכה אהובה עלי ועל הרומאים עצמם. פקורינו רומנו הינה גבינת כבשים קשה מלוחה ומעט חפרפה. הרומאים אוהבים אותה כמעט בכל המנות שלהם והאמת שאני אוהבת אותה מיוחד בסלט כתחליף למלח.את הפרקוינו מגרדים ,ממיסים עם המים החמים של הפסטה, מערבבים לתוכם את הפסטה ומפזרים מעל פלפל שחור גרוס.שמעתי הרבה שטוענים שניתן להחליף את הפקורינו בפרמג'ין אך אבוי!!! לא תקבלו תוצאה דומה ואפילו לא קרובה.
אז איפה תוכלו למצא את פסטת הקאצ'יו פפה הכי טעימה ברומא?
נתחיל עם השף Gianluca Roberti שהשתתף בפסטיבל האוכל בבאר שבע, את מנת הפסטה המנצחת שלו תוכלו למצא בשוק האוכל בטרמיני- Mercato centrale.
עוד מנה מנצחת תוכלו למצא במסעדת Sora margherita - piazza delle cinque scole -המתמחה באוכל מהמטבח המקומי הרומאי שם תוכלו לקבל אותה גם עם גבינת ריקוטה מעל.
בטרסטברה תמצאו את המנה הזאת במסעדה שנקראת Cacio a pepe - vicolo de cinque 15
גם הפיצות מתהדרות בלבן . הפופולארית ביותר היא פיצה 4 הגבינות - הפיצה הכי חדישה ביחס לפיצות המסורתיות והיא התחילה בגלל מחסור בעגבניות. הפיצה מגיעה לבנה ללא רוטב עגבניות ועליה מונחים 4 סוגי גבינות -גבינת פונטינה, מוצרלה, גורגונזולה ופרמגי'ן. ניתן למצוא ווריאציות חדשניות יותר כגון פיצה עם גבינות ואגסים, אגוזים ואבקת קקאו מעל.
אז איפה תוכלו למצא את הטובות בעיר? את הפיצות החדשניות והמעניינות תוכלו למצוא אצל הפיציולו הצעיר ששבר את כל המוסכמות בכל מה שקשור בפיצה, הלא הוא פייר דניאל. שפתח מסעדה מגניבה וחדשנית בשכונת טרסטברה ושם הוא מגיש את ה Cacio e pere- פיצה עם גבינות ואגסים וגם את הקלאסית עם טוייסט חדשני שלו - Seu pizza illumiati- via angelo bargoni.
את הקלאסית תוכלו לאכול בפיצריה Baffeto- via del governo vechio.
מאפה גבינות נוסף הוא הסופלי.הגירסה הרומאית והחלבית לארנצינו המפורסם מדרום איטליה. הסופלי הינו כדור אורז קאצ'יו אה פפה , או במילויים מעניינים יותר של קרם שקדים סיציליאני עם גבינת מוצרלה.
את הסופלי תוכלו למצא בכל פיצרייה או מסעדה מקומית. את המנצחות שלי אכלתי בטרסטברה במקום שנקרא Suppli- via san Francesco ripa או בשוק האוכל בטרמיני.
ניוקי על הרומנה - אי אפשר להתעלם מהמנה המנחמת והטעימה שעשויה מחלב,סולת חמאה ופרמגין.
חמישי ניוקי!!! כן כן שמעתם נכון כמו שלישי קוסקוס ושבת ג'יחנון פה ברומא חמישי זה יום הניוקי ובכל מסעדה מקומית תוכלו לאכול אותם.
את הניוקי אלה רומנה הכי טעים שאכלתי לא היו בכלל במסעדה אלה אצל רומי נדלר,שפית ישראלית שהתגוררה פה ברומא והגיעה לשיתוף פעולה איתי לא מזמן, אבל היי אני משוחדת!! אלה באמת הניוקי אלה רומנה הכי טעימים שאכלתי נימוחים כמו עננים ועשירים בגבינה .לרומי אתם לא צריכים להגיע עד לרומא ותוכלו לגמרי לחוות את אותה חוויה שאני חוויתי כאן בסדנאות שהיא מעבירה בארץ Romi Nadler -romina e la cucina.
אבל אם אתם ברומא תוכלו לטעום ניוקי אלה רומנה ב Nonna betta בגטו היהודי. שם יגישו לכם את הניוקי מבעבעים ישירות מהטאבון.
לא חייבים מסעדה בשביל להתענג על גבינות!! שעת האפרטיף היא השעה הכי כייפית של היום, השמש עדיין לא שקעה, יום העבודה הסתיים לו ויש זמן לכוס יין או אפרול שפריץ ולפלטת גבינות וירקות בגריל.
בימי הקייץ כשמחשיך כבר מאוחר אני אוהבת לקחת בקבוק יין לבן, מגוון גבינות ולחם לעלות לוילה בורגזה על תצפית הפינצ'יו ולהנות מהשקיעה, או סתם לשבת עם חברים בויין בר מקומי על יין וגבינות הבית.
את שעת האפרטיך שלכם תוכלו לעשות ב cul de sac - piazza di pasquino או לשוטט לכם ברחוב via de governo vecchio ולהיכנס לאחר מברי היינות המקומיים.
אז אחרי כל כך הרבה אוכל איך אפשר לא להזכיר מעט את עולם המתוקים?!!
נתחיל במלכה הבלתי מעורערת שמגיעה אלינו היישר מנאפולי הלא היא הספולייטלה- מאפה עלים, שכל עלה ועלה מופרד בשכבת חמאה במילוי קרם ריקוטה, פירות הדר, סולת וקורט קינמון.
אם אתם במסעדה מקומית אל תוותרו על עוגת הריקוטה עם הדובדבנים!!! שכבת בצק פריך, קרם ריקוטה אפוי ודובדבנים טריים.
את העוגת ריקוטה הכי טעימה אכלתי אצל Flavio velavevodetto באזור טסטצ'יו.
עוד קינוח שחיתות שאהוב על ילדי רומא ועלי בפרט הוא המריטוצו - לחמניית בריוש מעוססת בסירופ סוכר וממולאת בקצפת במתיקות מעודנת, אחרי שתאכלו אחת כזאת לא תרצו להפסיק לאכול.
את המריטוצו הכי טעים בעיר תוכלו למצא במקום שנקרא il maritozzaro - via Ettore rolli
נחזור רגע לדרום איטליה, סיציליה שמביאה אלינו את הקנולו - מאפה שעשוי מבצק פסטה מתוק שמגולגל על צינור ומוכנס לשמן עמוק, את הקנולו ממלאים בקרם ריקוטה ופירות הדר ומעטרים בפיסטוקים. את הקנולו הטעים שאלכתי פה ברומא מצאתי דווקא בשכונת פריולי במקום שנקרא Le sicilianedde.
וכמובן אם מדברים על חג השבועות אז אי אפשר לפספס את הקינוח שמרים את כולנו למעלה הלא הוא הטירמיסו- בישקוטים טבולים באספרסו וליקר מרסלה, קרם מסקרפונה עשיר ואבקת קקאו מעל.
את הטירמיסו הכי טוב בעיר תמצאו ב ZUM ליד קמפו די פיורי, מיוצר טרי כל בוקר ואינו עובר הקפאה. תלכו על הקלאסי, לפעמים הקלאסיקה מנצחת!!
אז חג שבועות שמח.
בקרוב פוסט חדש על חבל ליגוריה המשגע, תמשיכו לעקוב הולך להיות טעים!
וכמובן שאם אהבתם את המסעדות שאני ממליצה עליהן - אתם תתלהבו הרבה יותר מהסיורים שלי!
#טיוליםבאיטליה #רומא #Rome #סיוריאוכלברומא #המלצותלמסעדותברומא
