Panettone - עוגת קריסמס שצריך לדעת להכין
את גבריאלה בונצ'י הכרתי לפני שנתיים בערך. אחד האופים והפיציולים המוכשרים, המוערכים והמוכרים בעיר והאנשים הכי צנועים שהכרתי.
בתור מכורת פחמימות שכמותי, לא יכולתי שלא להתאהב בשפע הבצקים, האיכות והמבחר העצום שהמאפייה שלו מציעה.
את הסניף שלו בשוק האוכל בטרמיני הוא פתח גם לפני שנתיים ומיד הפך להצלחה מסחררת בקרב המקומיים.
הדוכן שלו מציע מגוון עצום של מאפי בוקר שנאפים כל יום טריים במקום, לחמי מחמצת שיאור, פיצות במשקל ובעונה הזאת של חג הקריסמס ייצור עוגת הפנטונה והפנדורו.
על הקונדיטוריה שלו בשוק האוכל בטרמיני מנצחת לה ג'וליה, קונדיטורית מוכשרת שבעברה עבדה במסעדות מישלן בלונדון וברומא, אבל האהבה שלה לעולם הבצקים הכריע אותה והחזיר אותה לשעות הקטנות של הבוקר ולריח השמרים הממכר.
את יום ההכנות התחלנו ב 6 בבוקר, כשבחוץ מינוס מעלה וחושך מוחלט.
קונדיטוריה קטנה ומופלאה!! עד לרגע שניכנסתי אל מאחורי הקלעים לא האמנתי שבמקום כל כך קטן מייצרים עושר כזה גדול.
המשמעת, הניקיון, הרוגע ועבודת הצוות גרמו לי לרצות ללבוש שוב את מדי השף ולחזור ללוש בצקים.
הכנת בצק הפנטונה נמשכת כשלושה ימים ומצריכה יחס אישי ומיוחד.
הבצק שמכיל מחמצת אם, שמרים לחים, סוכר, חלמונים והרבה חמאה ניכנס להתפחת לילה במקרר.
בוקר למחרת הבצק ניכנס בשנית למלוש ושוב מכניסים לתוכו חלמונים, סוכר וחמאה. לשים את הבצק עד למרקם מבריק וחלק ולרשת גלוטן מושלמת.
לבסיס הפנטונה מוסיפים תערובת של צימוקים ופירות הדר מסוכרים או תפוחי עץ וקינמון או פצפוצי שוקולד ואפילו ערמונים מסוכרים.
העוגה נאפית אפיה ארוכה ולאחר שהיא מוכנה היא נתלת הפוכה למשך 24 שעות בכדי שתתייבש ולא תצנח
מאחורי המסורת רבת השנים של הפנטונה עומדים שני סיפורים .
האחד מספר על בחור צעיר שהתאהב בבת האופה היפה ובשביל להרשים את האב ולגרום לו להאמין שהוא לא סתם פרחח, החליט לייצר לחם מתוק עם חלמונים,סוכר ודבש. הלחם המתוק הפך להצלחה מסחררת ולימים הבחור ובת האופה התאהבו, נישאו וחיו להם באושר ועושר.
הסיפור השני מספר על השף הראשי של לודביקו דל מורו שהיה אחראי על ארוחת ערב חג המולד שאליה הוזמנו בכירי העיר. בגלל בעיה טכנית בתנור, נשכחה העוגה וכמעט נהפכה לפחם.
אחד העובדים הצעירים בשם טוני הציע רעיון, לקחת את מה שנשאר מבלילת העוגה ולהוסיף לה עוד קמח, דבש, חמאה ופירות הדר מסוכרים.
האורחים היו מאושרים וקראו לעוגה הלחם של טוני. או בשמה האיטלקי פנהטונה
לא יודעת לומר עד כמה הסיפורים נכונים אבל מי מאיתנו לא אוהב סוף טוב?
העוגה זכתה למעמד בקרב הקונדיטורים והאופים באיטליה וכיום ישנם תחרויות שמדרגות את העוגה הטובה ביותר -
וגבריאלה בונצ'י בין הנבחרות!
אז באיטליה אומרים Buon natale.!!
Bonci
Mercato centrale roma
via giolitti 34
אם אתם אוהבים אוכל כמוני - אתם תאהבו את הסיורים שלי!
